Papeda adalah makanan khas dari daerah Papua dan Maluku yang terbuat dari sagu. Biasanya, papeda disajikan dengan kuah kuning yang kaya rasa, terbuat dari ikan dan bumbu rempah yang sedap. Kuah kuning ini memiliki cita rasa gurih, pedas, dan sedikit asam, yang sangat cocok dipadukan dengan papeda yang kenyal dan lembut. Berikut adalah resep Papeda Kuah Kuning yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan untuk Papeda:
- 250 gram tepung sagu
- 750 ml air
- 1/2 sendok teh garam
Bahan untuk Kuah Kuning:
- 300 gram ikan tongkol (atau ikan lain seperti ikan kembung atau ikan tenggiri)
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 cm kunyit, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 5 buah cabai merah besar, haluskan
- 3 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan)
- 2 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 500 ml air
- 1 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)
Cara Membuat Papeda:
1. Membuat Papeda:
- Didihkan 750 ml air dalam panci, beri sedikit garam.
- Sambil menunggu air mendidih, campurkan tepung sagu dengan sedikit air (sekitar 50 ml) untuk membentuk adonan kental.
- Setelah air mendidih, masukkan campuran tepung sagu sedikit-sedikit ke dalam air mendidih sambil diaduk menggunakan pengaduk kayu atau spatula. Aduk terus hingga adonan kental dan tidak menggumpal. Jangan berhenti mengaduk agar papeda tidak berair.
- Masak papeda dengan api kecil selama sekitar 5-10 menit hingga adonan benar-benar matang dan kenyal. Angkat dan sisihkan.
Cara Membuat Kuah Kuning:
2. Memasak Kuah Kuning:
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai rawit, kunyit, dan jahe hingga harum dan bumbu matang.
- Tambahkan daun salam, daun jeruk purut, dan serai ke dalam bumbu tumisan, aduk rata.
- Masukkan ikan tongkol yang sudah dipotong-potong, tumis hingga ikan agak matang.
- Tuangkan 500 ml air ke dalam panci, tambahkan air asam jawa, garam, dan gula pasir. Aduk rata dan biarkan kuah mendidih selama 10-15 menit agar bumbu meresap ke dalam ikan.
- Cicipi rasa kuah kuning, sesuaikan rasa asin, manis, dan asam sesuai selera.
Penyajian:
- Sajikan papeda dalam mangkuk atau piring saji, lalu tuangkan kuah kuning ikan di atasnya.
- Papeda kuah kuning siap dinikmati dengan sambal atau lalapan seperti daun kemangi dan mentimun untuk menambah kesegaran.
Tips:
- Ikan: Anda bisa menggunakan ikan lainnya seperti ikan bandeng, ikan kakap, atau ikan tenggiri sesuai selera. Jika Anda menggunakan ikan segar, pastikan ikan tersebut sudah dibersihkan dengan baik.
- Kuah: Jika Anda suka kuah yang lebih kental, Anda bisa mengurangi jumlah air. Jika ingin kuah lebih pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera.
- Papeda: Papeda bisa disajikan dengan cara dipotong-potong atau dibiarkan dalam bentuk adonan lembut.
Papeda kuah kuning ini sangat nikmat, terutama jika disajikan hangat dengan kuah yang gurih dan pedas. Rasanya yang unik akan membawa Anda merasakan sensasi khas Papua dan Maluku. Selamat mencoba!
http://pliki.dziennikwschodni.pl/
http://assets-stage.scup.org/index.html
http://appsoftware.nexsan.com/index.html
https://sostenibilidad.fasecolda.com